长沙品之味蛋糕面包西点翻糖调酒咖啡培训机构是一所以专业培训为主的烘焙机构，培训班秉承“以实践操作为主，理论知识为辅”的培训理念，充分发挥学员们的操作能力，毕业达到独立开店的水平。通过小班制教学的优势，让学员们学的更充分、更正扎实。

俗语说，艺术来源于生活又高于生活。把这个说法

套用在烘焙里，我觉得也同样适合。面点师培训。

弄懂烘焙理论是打好根基，但想要真正掌握各种实

用烘焙技巧，还是要在实操里通过各种失败案例去

发现问题，再找到答案。培训西点蛋糕。

比如面包制作，搞清楚各种为什么，然后在实操过

程中通过各种疑难杂症找出来答案；对于提升技艺

来说，这种感同身受学习法比死啃专业书有用多了

。

1、面团滚圆/搓圆的作用是什么以及注意事项有哪

些

目的是为了给面团排气，是它产生新的气体，更利

于后续操作的进行，一般是排出50%的气体

滚圆的时候一定要注意表皮光滑度，不能破皮以及

让它变硬

2、面团为什么要松弛

在滚圆之后面团会变得比较紧，这样不利于成型，

所以需要先松弛一段时间，让面团变得松软，之后

再进行成型操作

3、面团直接放进冷冻室是正确冷冻面团的操作吗

不是。冷冻面团对设备的要求、工作环境的要求都

很严格，比如冷冻温度不够的话，会产生大量冰晶

，容易破坏面团的筋度，对它来说是致命伤害；再

比如冷冻面团一定要保持恒温，不能忽高忽低

4、面包出炉时为什么要震一下烤盘

主要有以下作用：

> 震一下烤盘有助于排出热气，面包冷却过程中不

会收缩

> 防止面包和烤盘粘连，震掉残渣